Сорбитол в порошке Louis François 100 г

Сорбитол в порошке Louis François 100 г

Сорбитол в порошке Louis François 100 г — профессиональный кондитерский ингредиент с нейтральным ароматом и мягким вкусом. Его используют как подсластитель, стабилизатор текстуры и влагоудерживающий компонент при приготовлении выпечки, ганашей, начинок, марципана, конфет, мороженого и других десертов.

Сорбитол получают из производного кукурузного крахмала путем гидрирования D-глюкозы. Он хорошо растворяется в воде, помогает контролировать активность воды, сохраняет пластичность теста и препятствует быстрому высыханию готовых изделий.

✨ Особенности

💧 Удерживает и стабилизирует влагу — помогает изделиям дольше сохранять мягкость и свежесть.

🍰 Стабилизирует текстуру при хранении — подходит для выпечки, начинок, кремов и кондитерских масс.

❄️ Снижает риск кристаллизации сахара — особенно полезен для ганашей, конфет, марципана и начинок.

🦠 Обладает бактериостатическими свойствами — ограничивает развитие некоторых микроорганизмов и способствует увеличению срока хранения продукта.

🥐 Сохраняет пластичность теста — помогает выпечке дольше оставаться мягкой.

💧 Хорошо растворяется в воде и незначительно растворяется в этаноле.

🎨 Не окрашивает тесто при выпекании, поскольку не относится к обычным сахарам, участвующим в подрумянивании.

📋 Характеристики

📌 Бренд: Louis François

📌 Тип продукта: пищевой сорбитол

📌 Форма: порошок

📌 Вес: 100 г

📌 Происхождение сырья: производное кукурузного крахмала

📌 Способ получения: гидрирование D-глюкозы

📌 Вкус: мягкий

📌 Запах: нейтральный

📌 Свойства: подсластитель, стабилизатор, влагоудерживающий агент

📌 Рекомендуемая дозировка: обычно 3–5% в зависимости от рецептуры

📌 Страна-производитель: Франция

📌 Срок годности: 24 месяца

📌 Упаковка: полиэтиленовый пакет

📌 Особенность: возможно образование комков, что не влияет на рабочие свойства продукта.

🍰 Применение

🍪 Для печенья и выпечки: помогает сохранять мягкость и пластичность изделий.

🥐 Для бриошей и сдобной выпечки: частично заменяет сахар, помогает продлить свежесть и уменьшить общую сладость.

🍫 Для ганашей и начинок: удерживает влагу, улучшает текстуру и уменьшает риск кристаллизации.

🍬 Для конфет и карамели: используется как технологический сахар и стабилизатор структуры.

🌰 Для марципана и пралине: помогает сохранять мягкость и однородную консистенцию.

🍓 Для фруктовых кули и паст: стабилизирует влагу и текстуру.

🍦 Для мороженого: применяется как подсластитель и компонент для регулирования консистенции.

🥤 Для напитков: может использоваться как подслащивающий ингредиент.

🥄 Как использовать?

⚖️ Рекомендуемая дозировка производителя обычно составляет 3–5% от общей массы продукта, но точное количество необходимо адаптировать к конкретной рецептуре.

🍚 Сорбитол можно вводить в массу аналогично свекловичному или тростниковому сахару.

💧 Для равномерного распределения его можно предварительно растворить в воде или добавить к жидким компонентам рецепта.

⚠️ При содержании сорбитола от 10% в готовом продукте производитель указывает на необходимость предупреждения о возможном слабительном эффекте.

📦 Как хранить?

🌿 Хранить в закрытой упаковке в чистом и сухом месте.

🌡️ Рекомендуемая температура хранения — от +15°C до +25°C.

💧 Защищать от влаги и образования конденсата.

📦 После открытия плотно закрывать пакет или пересыпать продукт в герметичную емкость.