Суміш Гласса Кракелюр 500 г мигдалеве покриття для тріщенок
- Немає в наявності
- Код: 2000996102786
150 ₴
Суміш Гласса Кракелюр 500 г мигдалеве покриття для тріщенок
Суміш Гласса Кракелюр — це мигдалева суміш для створення декоративного покриття з ефектом естетичних “тріщинок”. Підходить для глазурування здобних дріжджових виробів, кексів Коломба, панетонів, папушників, пасок, булочок, а також листкової випічки.
Покриття надає виробам легкий мигдалевий смак, привабливий вигляд і формує хрустку текстуру після випікання.
Дозування:
🧴 1,000 кг суміші Гласса Кракелюр
🥚 0,300 кг білка яйця
🍧 0,180 кг цукрової пудри (для декору)
Змішати суміш із білком до однорідності та залишити на 15–20 хвилин для набухання.
Перед випіканням відсадити близько 0,050 кг покриття на один виріб (450 г) та посипати цукровою пудрою.
Характеристики та рекомендації:
🌰 Надає виробам легкий мигдалевий смак і декоративний вигляд.
✨ Створює виразний ефект тріщинок на поверхні.
⚙️ Не ускладнює технологію, підходить для ремісничої та промислової випічки.
🔥 Термостабільне покриття, добре витримує випікання.
🍩 Наноситься кондитерським мішком; для листкових виробів потрібна плоска насадка.
🕒 Наносити безпосередньо перед випіканням після вистоювання тіста.
🍚 Цукрову пудру не фарбувати — це порушує ефект тріщинок після випікання.
🍫 Для шоколадно-мигдалевого покриття:
• 1,0 кг суміші
• 0,315 кг білка
• 0,030 кг какао
(витримати 15–20 хвилин; випікати трохи довше для утворення хрусткої скоринки).
📦 В упакованих виробах хрусткість зникає — рекомендується перфорована упаковка.
⚖️ На дрібні вироби витрата більша, на великі (від 450 г) — менша.
⚠️ Цукрова пудра Монблан не підходить — тріщинки не проявляються.
🌰 До покриття можна додавати вафельну крихту або горіхи перед посипанням пудрою.
🥐 На здобних круасанах-бріошах ефект тріщинок чіткий; на листкових круасанах — менш виражений, але смак залишається насиченим.
- Ціна: 150 ₴
