Альбумин яичный протеин 100 г, сухой яичный белок, порошок для замены яйца в кулинарии
- Готово к отправке
- Код: ALLB-ITAL-100
181,50 ₴
Минимальная сумма заказа на сайте — 200 ₴
Альбумин (сухой яичный белок)
Альбумин - это продукт, производимый из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков. Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим процедурам и обработке энзимами, после сушки в системе распыления подвергается пастеризации. После процесса фильтрации, экстракции сахаров и сухой пастеризации он приобретает вид белокремового порошка. Альбумин является продуктом, в котором параметры взбивания и стойкости пены, полученные после взбивания, выше, чем в свежем белке.
Основными преимуществами использование сухого яичного белка вместо свежего является скорость технологического процесса и стабильный результат качества готового изделия.
В кондитерском производстве сухой альбумин используется для создания устойчивой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками. Свойства альбумина позволяют использовать его при приготовлении бисквитов, безе, зефира, коктейлей, муссов, суфле, гелей, элементов декора.
Сухой яичный белок пастеризованный (Альбумин) применяется для изготовления айсинга. Из такого белка выходит отличная глазурь – легкая и глянцевая, которой равномерно покрывают многоярусные торты.
Рекомендация:
Айсинг ни в коем случае не отбрасывают на кондитерский крем, на бисквит и на другие влажные поверхности, а также на изделия, для которых обязательно хранение только в холодильнике. . На такие изделия айсинг-украшения устанавливают непосредственно перед подачей на стол.
Коэффициенты замены для яиц со средней массой 50 г:
1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц.
Альбумин 100 г белка в порошке + 900 г воды = 1 кг жидкого белка.
Состав: 100% натуральный яичный белок.
Хранить в сухом месте.
Вес – 100 грамм
Также у нас часто покупают:
| Основные | |
|---|---|
| Страна производитель | Италия |
| Вес | 100 г |
| Тип | Улучшитель |
- Цена: 181,50 ₴
